0 In Recipes/ Vegan Gluten-Free Dinner

Vegan Chickpea Stew

Hoppas du haft en härlig vecka så här långt. Jag började jobba i måndags efter 5 veckor ledighet så nu är hela familjen tillbaka till de vanliga rutinerna igen 🙂

Har ett mycket gott recept till er idag som är perfekt nu när graderna utomhus har börjat sjunka och September och hösten är på ingång. Här har man iallafall fått börja ha på sig höstjackan!

Detta är ett recept på en Vegansk Kikärtsgryta och den är väldigt god och det är en perfekt rätt att laga mer utav som du sedan kan spara i kylskåpet för att ha till lunchlådan till jobbet eller att ha och värma upp när du inte orkar laga någon ny mat.

Hope you’ve had a wonderful week so far. I started working on Monday after 5 weeks of being off work so now the whole family is back to the usual routines again 🙂

I’ve got a very good recipe for you today that is perfect now when it has started to be chilly and September and autumn are on the entrance. Here we have at least started wearing the autumn jacket!

This is a recipe for a Vegan Chickpeas Stew and it’s a great dish to cook more of so you can save some in the fridge to have for the lunch box to work or to warm up when you don’t feel like cooking.

Vegan Chickpea Stew

English recipe below.

Vegansk Kikärtsgryta

3-4 portioner

Ingredienser:

  • 2 tsk olivolja
  • 1 röd el gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 380 g kikärtor
  • 250 g broccoli, morot och blomkål blandning (frusna grönsaker)
  • 400 g kokosmjölk
  • 1-2 msk curry (beror på hur mycket currysmak du önskar)
  • 3 tsk spiskummin
  • Salt och peppar

Tillagning:

  1. Dela löken i mindre grova bitar (behöver ej hackas)
  2. Om du använder en sån blandning med frusna grönsaker som jag gör till denna grytan, ta en skål och häll i grönsakerna. Häll sedan över varmt vatten och låt skålen stå till grönsakerna har tinat.
  3. Värm en kastrull och tillsätt oljan. Lägg sen över löken i kastrullen.
  4. Skala vitlöksklyftan och ta ett litet rivjärn och riv ner vitlöken med den andra löken och låt det fräsa ett par minuter tills löken är mjuk.
  5. Lägg i grönsakerna och låt dem fräsa med medans du fixar kikärtorna.
  6. Häll över kikärtorna i en sil eller ett durkslag och skölj kikärtorna med vatten om du använder köpta förkokta kikärtor. Lägg sedan över alla kikärtor i kastrullen med det andra.
  7. Till sist tillsätter du kokosmjölken och blandar allt tillsammans. Smaka av med kryddorna till önskad smak.

Servera den här härliga veganska kikärtsgryta tillsammans med råris. Jag tycker den är mättande, men vill man ha så kan man ha lite god sallad till också 🙂

Kanske undrar du varför jag plötsligt börjar komma med veganska recept här på bloggen, för fler recept kommer framöver. Det kommer ett separat inlägg om just det inom kort 🙂 Justeringar kommer det även bli kring recept kategorierna då bloggen kommer förändras lite smått då även jag har gått igenom förändringar. Spännande är de, men jag kommer som sagt förklara närmare om detta i ett kommande inlägg!

Vegan Chickpea

Vegan Chickpea Stew
Prep Time
10 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
25 mins
 

A very nice Chickpea Stew with a base of coconut milk, chickpeas, veggies, and curry. Great recipe for Vegans.

Author: Jeanette - Take A Sweet Bite
Ingredients
  • 2 teaspoons olive oil
  • 1 red or yellow onion
  • 1 clove garlic
  • 380 grams chickpeas
  • 250 grams broccoli, carrot and cauliflower mix (frozen mix)
  • 400 grams coconut milk
  • 1-2 tablespoons curry spice
  • 3 teaspoons cumin
Instructions
  1. Divide the onion in the middle and slice the onion.

  2. Heat a saucepan with olive oil.

  3. If the vegetables are frozen. Put the vegetables in a bowl and pour over warm water and let it be until the vegetables are thawed.

  4. Add onion slices and tear the garlic and add it. Let the onion and garlic fry a minute until the onion is soft.

  5. Strain the water from the vegetables and add them into the saucepan with the onion.

  6. Strain the chickpeas with water if you use chickpeas that are pre-cooked from the store and add them in.

  7. Pour over the coconut milk and at the end add the spices after the taste you wish to have. 

This stew is great to serve with brown rice. It's a saturating stew but you can have a small fresh salad with it too.

Maybe you wonder why I suddenly start posting vegan recipes here on the blog, cause more recipes will come. There will be a separate post on just that soon 🙂 Adjustments will also happen with the recipe categories as the blog will change a little bit, as I have gone through changes. It’s exciting, but as I said, I will explain more about this in an upcoming post!

DON’T FORGET TO PIN THIS RECIPE TO YOUR RECIPE BOARD

Vegan Chickpea Stew

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply